銀耳栽培管理可分為菌絲生長(cháng)，子實(shí)體形成、子實(shí)體發(fā)育及擔孢子形成四個(gè)階段。在各個(gè)階段，銀耳的生長(cháng)特點(diǎn)和對環(huán)境條件的要求有所差別，管理上應采取相應的措施。
(1)菌絲生長(cháng)階段
按種后1—12天為菌絲生長(cháng)階段。其中1-4天為發(fā)菌期，需要氧氣較少，可采取密封培養的辦法，保持接種口密封，并置于干燥的菌絲繁殖室進(jìn)行培養，以防止雜菌進(jìn)入接種口。
過(guò)6天后，室內要進(jìn)行微量通風(fēng)，以適應菌絲生長(cháng)。
(2)子實(shí)體形成階段
接種后13～20天為子實(shí)體形成階段，需要較多的氧氣，較高的溫度和較強的光照，此階段可敞開(kāi)培養，把瓶口的薄膜拿掉，換上能透氣的牛皮紙套筒；
袋栽的可將接種口上的膠布掀開(kāi)一小角，讓新鮮空氣進(jìn)入菌絲體內，并把它移放于多濕的予實(shí)體分化室內培養。
(3)子實(shí)體發(fā)育階段
接種后21-40天為子實(shí)體發(fā)育階段，此階段要求有充足的濕度，氧氣和光照，以促進(jìn)耳片健壯伸展。
