井窖適應于冬天氣溫在-30～10℃地區應用。因為凍土層大于窖藏覆蓋土層，只有較深的井窖才能保障儲藏期間的溫度。
井窖構造規格基本與北方儲藏甘薯的窖一樣。井筒深度4～5米，口徑60～70厘米，從井底處向東西或南北方向開(kāi)挖儲存窯洞，窯洞高150厘米，窯洞寬底部為200厘米，中部為150厘米，頂部為50厘米，成彎弓形，長(cháng)為7～15米。
此窖適宜黃土高原土層深厚而堅固的陜北、甘肅、寧夏、新疆地區。胡蘿卜順窖洞兩側墻壁各碼堆成寬70厘米，高100～110厘米，中間留管理走道60厘米。
因窖洞口與洞內溫度、濕度有差異，在儲藏期間注意倒窖，使胡蘿卜感熱受濕均勻。
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