魚(yú)松在我國沿海各地魚(yú)類(lèi)制品廠(chǎng)中都有生產(chǎn)，并大都形成了機械化流水作業(yè)線(xiàn)。下面我們了解一下魚(yú)松是什么，看看魚(yú)松的營(yíng)養價(jià)值與吃法。
1、魚(yú)松是什么
魚(yú)松是用魚(yú)類(lèi)肌肉制成的絨毛狀、色澤金黃或褐黃的調味干制品，其加工工藝上與肉松有相似之處。
肉松有蒸煮、撇油、炒松等工序，魚(yú)松則有蒸干、脫脂、烘炒等工序。不同魚(yú)類(lèi)制成的魚(yú)松，纖維長(cháng)短、色澤深淺都有一定差異。
目前魚(yú)松原料以海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)為主，其中以帶魚(yú)和青魚(yú)（鯡）居多。帶魚(yú)松色近淺黃，間泛灰白，肉絲細短，絨毛不夠蓬松；青魚(yú)松色澤金黃，肉絲細長(cháng)，絨毛蓬松。
2、魚(yú)松的營(yíng)養價(jià)值
魚(yú)松含有豐富的蛋白質(zhì)，所含氨基酸較全面，特別是8種必需氨基酸齊全，而且氨基酸的比值與人體極為接近，容易消化吸收，營(yíng)養價(jià)值很高。
魚(yú)松中硬蛋白型的結締組織少，能溶于中性鹽溶液的可溶性蛋白多。
此外，魚(yú)松中還含有豐富的鈣、磷、鐵無(wú)機鹽，維生素和尼克酸的含量也不低。魚(yú)松這樣的特點(diǎn)決定了魚(yú)松制品易被人體消化吸收，對老人、兒童和病人的營(yíng)養攝取尤有幫助。
3、兒童吃魚(yú)松的好處
消化不良是兒童的一種常見(jiàn)病，尤其在夏秋季發(fā)病率最高。消化不良常導致?tīng)I養不良，或多種維生素缺乏癥，對身體健康和發(fā)育影響極大。
若食用魚(yú)松，則可改善機體因長(cháng)期缺乏蛋白質(zhì)而造成的營(yíng)養不良現象，并能糾正消化酶紊亂，增強消化功能。
4、老年人吃魚(yú)松的好處
老人因為生理功能減退，消化吸收功能大不如從前。長(cháng)此以往，勢必造成營(yíng)養不良。而魚(yú)松恰恰含有豐富的、易被人體消化吸收的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用，自然對老人有益。
