黃鱔肉質(zhì)爽口，味道鮮美，營(yíng)養滋補，營(yíng)養價(jià)值、藥用價(jià)值高。下面我們了解一下黃鱔的營(yíng)養價(jià)值與藥用功效。
一、黃鱔的營(yíng)養成分
據測定：每100克黃鱔肉中，含蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、鈣38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，含水溶性維生素核黃素0.04毫克，硫胺素0.06毫克，尼克酸2.5毫克，抗壞血酸0.014毫克。
另外，還含有豐富的脂溶性維生素a、維生素b等。黃鱔的可食部分在70%以上，高于一般的淡水魚(yú)類(lèi)，黃鱔的滋補作用早為人們所了解，俗話(huà)說(shuō)“小暑黃鱔賽人參”。
二、黃鱔的藥用價(jià)值
我國古代醫書(shū)早有記載，唐代孟詵的《食療本草》中，對黃鱔有“補五臟祛風(fēng)邪，療濕風(fēng)惡氣”的記載；元朝朱丹溪的《本草衍義補遺》中，對黃鱔有“善補氣，婦人產(chǎn)后宜食”的記載；明代繆希雍的《本草經(jīng)疏》中，對黃鱔有“鱔魚(yú)味甘，性下溫，能補中益血，通經(jīng)脈，和風(fēng)邪”之說(shuō)；
清朝黃宮繡在《本草細目求真》里，說(shuō)得更加詳盡，“鱔魚(yú)能通經(jīng)達絡(luò )，活十二經(jīng)風(fēng)邪，并治耳目諸竅之病，又能治婦人產(chǎn)后惡露淋瀝不止和腸鳴、濕癉，老人虛痢，又治男性陽(yáng)痿，不能續嗣”。
據現代醫藥界對黃鱔藥用價(jià)值研究表明，黃鱔含有維生素a、卵磷脂、dha，黃鱔的肉、皮、骨、血均可入藥，特別對治療面部神經(jīng)麻痹及中耳炎療效顯著(zhù)。值得一提的是，黃鱔中某些成分具有降血糖和恢復調節血糖生理機能的作用。
