在菌絲體生長(cháng)發(fā)育階段氧氣不足，會(huì )導致霉菌發(fā)生；在子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育階段氧氣不足，子實(shí)體就會(huì )無(wú)法形成和分化，或子實(shí)體畸形，并可引起雜菌和病蟲(chóng)危害。
香菇在菌絲體生長(cháng)發(fā)育階段需要黑暗和弱光條件，強光能抑制菌絲生長(cháng)；在子實(shí)體形成和生長(cháng)發(fā)育階段需要一定的散射光照射，黑暗條件下不易形成或很難形成子實(shí)體。
香菇菌絲可在ph值3.0-7.0范圍內生長(cháng)，但以5.0-5.5之間最為適宜，超過(guò)7.0菌絲生長(cháng)受阻，大于8.0停止生長(cháng)。
香菇子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育的最適ph值為3.5-4.5。
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