(1)室外遮陽(yáng)棚
選擇地勢開(kāi)闊平坦、交通方便、通風(fēng)良好的地塊作為出菇場(chǎng)地。搭蓋遮陽(yáng)棚，高2.5～3.15米。簡(jiǎn)易的搭蓋方法是在菇場(chǎng)邊緣和菇場(chǎng)中每隔2～3米處打入木樁，頂上竹木橫架，再用竹片或細木條縱橫加密，然后在上面覆蓋樹(shù)枝、茅草或遮陽(yáng)網(wǎng)，使遮陽(yáng)度達到50%～60%。遮陽(yáng)棚周?chē)臇|西方向要密一些，南北方向可稀疏些，以利通風(fēng)。
夏季高溫季節則將棚兩頭用草簾遮嚴，并搭建1～1.5米長(cháng)的外延遮陽(yáng)棚，以利緩解熱流空氣。如欲構建永久性遮陽(yáng)棚，亦可采用目前廣泛使用的遮陽(yáng)大棚骨架，同時(shí)配合使用遮陽(yáng)網(wǎng)，但需要一定的資金投入。
(2)層架式菇棚
近年來(lái)，浙江慶元和福建壽寧等地菇農栽培花菇多采用層架式菇棚。這種方式具有占地小，每單位空間菌筒容量多（是常規畦栽的3～3.5倍），管理方便，菇棚內栽培空間的溫度、濕度較易控制等優(yōu)點(diǎn)，因而出花菇率較高。
放置菌筒的層架是構筑在遮陽(yáng)棚內的。用于層架式菇棚的遮陽(yáng)棚與前述的常規遮陽(yáng)棚相同，但棚高須達到3米以上。棚架上可覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或草簾等遮陽(yáng)物。其基本要求是可調節光照強度，夏秋氣溫高時(shí)可調節為八陰二陽(yáng)，秋冬氣溫低時(shí)可調節為七陰三陽(yáng)或六陰四陽(yáng)。
永久性層架菇棚可用舊鋼管或水泥柱。為節省材料和便于管理，也可在一個(gè)大遮陽(yáng)棚內分搭2個(gè)至數個(gè)層架式菇棚。一個(gè)層架式菇棚占地為(2.5～3)米×(8～15)米。棚的中梁高2.5米，邊高2米，寬2.5～3米，長(cháng)8～15米，呈東西向排列，以利通風(fēng)。棚內兩側各搭一個(gè)層架，層架寬1米，中間通道寬0.5米。層架長(cháng)度按菇棚長(cháng)度兩頭各留1米，作為進(jìn)出緩沖間。層架一般搭4層，每層中間距離為0.4～0.5米，底層距離地面25厘米。在層架中間每隔1米立一根垂直地面的支柱，以支撐菌筒。
菇棚頂部和四周用塑料膜遮圍，圍膜可構筑成活動(dòng)的，可按條件要求揭開(kāi)或蓋下，用于防止雨淋和調節空氣相對濕度、溫度。覆蓋頂部的塑料膜必須透明度好，以利透光。菇棚附近還應設有一個(gè)高位蓄水池或水桶，供出菇管理中給菌筒注水。
(3)脫袋斜置畦式出菇場(chǎng)
脫袋斜置畦式出菇場(chǎng)設于遮陽(yáng)棚或塑料棚內，遮陽(yáng)棚四周設置排水管和人行道。畦為南北走向，長(cháng)度依菇場(chǎng)而定。畦寬1.2～1.4米，畦面高0.1米，畦面微凸起呈龜背狀，畦間留有人行道。地面干燥的場(chǎng)地，亦可將地面整平打實(shí)，直接定位做畦，即畦面與人行道同高。
梯形菌筒架延畦構筑。架子的長(cháng)和寬與畦面尺寸相同。架面離地25厘米，架上橫桿間距20厘米。香菇菌筒就直立斜靠于菌筒架的橫桿上。在菌筒架上每隔0.5米固定一條拱形竹片，竹片長(cháng)2～2.2米，用于支撐塑料薄膜。
(4)塑料大棚
塑料大棚具有很好的升溫、保溫和保濕的效果，適宜香菇在秋、冬、春季最佳季節出菇。塑料大棚內通常采用脫袋斜置畦式出菇。
