(1)主原料
香菇栽培主要用雜木屑、麩皮培養基，可供栽培香菇的主原料有許多，但不是任何原料都能生產(chǎn)出高質(zhì)量的香菇。供香菇栽培的原料共同的特點(diǎn)是富含木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、多糖類(lèi)、有機氮、維生素和無(wú)機鹽，不含或少含抑制香菇菌絲生長(cháng)和子實(shí)體發(fā)生的有害物質(zhì)。主原料包括木屑類(lèi)、作物秸稈類(lèi)和野草類(lèi)。香菇栽培只能部分使用秸稈類(lèi)，野草類(lèi)更少使用。
①木屑類(lèi)：根據樹(shù)木成分分析和傳統的香菇栽培經(jīng)驗，適宜作為香菇培養料的木屑樹(shù)種近200種。從利用效果和經(jīng)濟效果衡量，殼斗科、漆樹(shù)科、樺木科、胡桃科、杜英科、金縷梅科等闊葉樹(shù)為理想樹(shù)種。以上各科中常用的樹(shù)種有20余種。凡是段木栽培香菇效果好的樹(shù)種，枝椏均可加工成木屑作為香菇栽培的主原料。這些樹(shù)種的主要營(yíng)養成分和物理性狀等，均適宜香菇菌絲的生長(cháng)發(fā)育。
②秸稈類(lèi)：在雜木資源日益緊缺的情況下，選擇某些農作物秸稈代替部分主原料，以減少木材和糧食用量是可行的，但比例不宜過(guò)高，否則栽培香菇的效果會(huì )適得其反，達不到提高香菇子實(shí)體質(zhì)量的目的，具體比例和機理有待于進(jìn)一步探討。
秸稈類(lèi)作為主原料常用的有棉籽殼，用量占總原料量的10%～20%。有資料分析表明，棉籽殼作為香菇培養料，有助于提高鎘(cd)的富集量，因此，應當控制用量比例。野草類(lèi)目前尚很少應用，有試驗采用木質(zhì)素含量高的芒萁代替部分木屑栽培香菇，獲得了比較好的效果。其他野草類(lèi)還有待于進(jìn)一步試驗。
(2)輔助原料
簡(jiǎn)稱(chēng)輔料，是指香菇培養料中為調節碳氮比，增加必需營(yíng)養而配入的營(yíng)養料，如麥麩、米糠、食糖、石膏粉、碳酸鈣以及微量元素等。
①麥麩：麥麩即小麥加工的下腳料，又稱(chēng)麥皮、麩皮，生產(chǎn)區在江北。麩皮含有粗蛋白11.4%、粗脂肪4.8%、粗纖維8.8%、鈣0.15%、磷0.62%。麥麩是香菇培養料中常用的輔料，對改變培養基的碳氮比、促進(jìn)原料的充分利用、提高單產(chǎn)起到重要作用，用量常占培養基總量的20%左右。
②米糠：有細米糠和谷糠兩種。前者指的是稻谷去殼后加工大米的米皮下腳料，后者是指含谷殼在內的大米加工下腳料，常用作培養基配方中的輔料之一，可取代麥麩。細米糠含有粗蛋白11.8%、粗脂肪14.5%、粗纖維7.2%、鈣0.39%、磷0.03%。從營(yíng)養成分來(lái)看，蛋白質(zhì)、脂肪含量高于麥麩。米糠易感染螨蟲(chóng)，是香菇培養料的真菌污染源，所以貯存米糠、麩皮的倉庫應設在距離培養室較遠的地方，且干燥、防潮。
