生產(chǎn)香菇的原材料主要是一些鋸末和農業(yè)副產(chǎn)品，香菇生長(cháng)發(fā)育的營(yíng)養物質(zhì)主要是碳水化合物、含氮物質(zhì)等。今天我們具體談?wù)?strong>培養香菇的主要原材料和香菇生長(cháng)所需的營(yíng)養條件主要有哪些。
一、培養香菇的主要原材料
香菇是一種異養型腐生性真菌。香菇的生長(cháng)發(fā)育需要從培養基質(zhì)中不斷吸收碳源、氮源、礦物質(zhì)、生長(cháng)素等營(yíng)養物質(zhì)才能完成。
一般的農作物下腳料如：鋸末、棉籽殼、玉米芯、麥秸、稻草、甘蔗渣等都可以用來(lái)栽培香菇，但不同的培養料，香菇產(chǎn)量差異往往較大。鋸末是栽培香菇最好的原料。
二、香菇生長(cháng)所需的營(yíng)養條件
1、碳水化合物
香菇所需要的碳水化合物如葡萄糖、淀粉、纖維素，木質(zhì)素等，又叫碳源。在培養時(shí)，香菇的菌絲能利用各種碳源。木材中的營(yíng)養成分只有處在溶解于水的狀態(tài)時(shí)，才能被菌絲吸收。
香菇通過(guò)營(yíng)養菌絲先利用可給狀態(tài)的碳水化合物，同時(shí)把它本身分泌出來(lái)的大量多種酵素散布到周?chē)幕|(zhì)（如木材、木屑）中，分解其基質(zhì)，吸取基質(zhì)中的營(yíng)養。
營(yíng)養菌絲中各種酶的含量，除過(guò)氧化氫酶外，都比子實(shí)體或結實(shí)性菌絲多得多。
纖維素酶和半纖維素酶，把復雜的木質(zhì)素、纖維素和半纖維素轉化為可溶性葡萄糖、氨基酸后，再被菌絲所吸收。
2、氮源物質(zhì)
香菇所需要的氮物質(zhì)，如氨基酸、蛋白質(zhì)等，也叫氮源或含氮化合物。氮源中的蛋白質(zhì)是構成香菇細胞原生質(zhì)結構的物質(zhì)，如果沒(méi)有氮素營(yíng)養，它就會(huì )失去生命。
香菇能利用的氮源范圍是很廣的，許多天然的氨基酸等，都可以做它的氮源。
3、礦質(zhì)營(yíng)養物
香菇在生長(cháng)發(fā)育過(guò)程中，對礦質(zhì)營(yíng)養的需要量不多，但也不可缺少。因為如鈣、磷等礦物質(zhì)是組成香菇蛋白質(zhì)的結構物質(zhì)，而鉀，鎂、鐵等金屬離于又是多種酶的活性部分。
在一般情況下，木材和木屑為主的原料中所含的礦物質(zhì)是夠用的。
