世界上共有300多種螃蟹，而最負盛名的要數中國的大閘蟹（中華絨螯蟹）。本文談?wù)勱?yáng)澄湖大閘蟹的識別方法，同時(shí)也告訴你，其實(shí)陽(yáng)澄湖大閘蟹的故鄉不是陽(yáng)澄湖。
一、陽(yáng)澄湖大閘蟹的故鄉不是陽(yáng)澄湖
大閘蟹因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱(chēng)之為"老毛蟹"， 但它的出身地其實(shí)并不是陽(yáng)澄湖，而是在崇明島的長(cháng)江口水域。
中華絨螯蟹每到入冬時(shí)節紛紛游至崇明島附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗會(huì )被崇明島的漁民們捕撈上島。
蟹農們將小蟹養到紐扣大時(shí)，陽(yáng)澄湖的養殖戶(hù)和全國各地的養殖戶(hù)紛紛前來(lái)崇明島購買(mǎi)，帶回去養大，然后再經(jīng)過(guò)大量的宣傳，讓大家誤以為螃蟹是陽(yáng)澄湖出生的。
其實(shí)大閘蟹的真正故鄉是在崇明島附近的水域。
二、陽(yáng)澄湖大閘蟹的識別方法
1、飽滿(mǎn)度（捏的方法）
陽(yáng)澄湖大閘蟹區別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿(mǎn)度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺(jué)肉質(zhì)是否飽滿(mǎn)，若不飽滿(mǎn)時(shí)，捏上去有空洞感。
2、青背（燒的方法）
大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。
3、白肚（刷的方法）
大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點(diǎn)水漬黃，不同于其他湖區螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話(huà)，可以刷下略微水漬色附著(zhù)于殼體的臟污。
4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）
八足鼎立大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力。放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無(wú)力，爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。
5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）
蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。
